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紅茶香裏尋不同

秋分已過,秋意愈濃,豐收的季節裏自然少不了一杯紅茶的陪伴。橙紅明亮的湯色,帶來的不僅是温暖,還有一種滿足。

  當然了,品飲紅茶,自然少不了要觀其形色、聞其香味,最後再入口細細回味。紅茶,作為六大茶系中的全發酵茶,香氣類型豐富。雖未入口,僅是茶香就能讓你沉醉其中,留戀不捨。都説紅茶香,那我們今天就來探尋一下它到底都有哪些香?

  尋就要尋根。茶葉的香氣是從哪裏來的呢?首先,茶葉在萎凋發酵的過程中,尤其是發酵時,由於酶促氧化作用、水解作用、異構化作用和兒茶素等多酚類物質的氧化還原作用而生成了一些芳香物質;其次,茶葉在乾燥的過程中出現了水熱反應而生成芳香物質。鮮葉的芳香物質在製茶中大量轉化或揮發,僅部分參與成茶的香氣組成。紅茶香氣的形成比綠茶複雜得多,香氣組成成分也比綠茶多近三倍。紅茶香氣中的芳香物質,已知含有300多種成分,含量比鮮葉稍低,但芳香成分的種類數量比鮮葉高5倍多。

  紅茶的香氣,是內含芳香成分的綜合表達,但因茶樹種類、鮮葉品種、產地、季節、製作工藝的不同,導致不同品種紅茶內含的芳香物質的組成和含量比例不同,所以最終制成的紅茶香型各有特點。簡單來説,毫香型:有典型的毫香;清香型:香氣清純,香雖不高,卻柔和持久;嫩香型:香高,有似玉米的香氣;火香型:包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香;花香型:類似天然鮮花的香氣;果香型:類似各種水果香氣,如桂圓香、蘋果香等;甜香型:包括清甜香、甜花香、棗香、蜜糖香等。

  紅茶的香氣,就用一個秋季來慢慢品味吧!             謙益泰


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